couteaux de cuisine

Les 12 meilleurs sets de couteaux de cuisine, tailles différentes en comparaisons – 2019 Test et Guide

Avec un jeu de couteaux de cuisine, vous avez accès aux couteaux les plus importants de votre cuisine.

Il s’agit notamment de couteaux tout usage, de couteaux à pain, de couteaux de chef et de couteaux à viande.

Vous avez donc à votre disposition, les bons couteaux aux bons moments et  pour la préparation optimum de vos différents aliments.

Selon l’utilisation prévue, les couteaux ont des arêtes de coupe différentes : Pour le pain ou les tomates, les couteaux sont fabriqués avec un bord ondulé, tandis que les couteaux pour la viande ou les légumes ont un bord lisse.

Nous vous présentons douze jeux de couteaux composés de couteaux de différents matériaux.

Par exemple, vous trouverez des ensembles de couteaux à lame en acier, en inox ou en acier damassé.

De plus, notre guide vous offre des informations intéressantes sur tous les aspects des couteaux.

Nous vous montrons les avantages et les inconvénients des couteaux en céramique et vous expliquons les différents types de couteaux.

Voici les 4 meilleurs sets de couteaux de notre comparatif sur cuisinez-rapidement.com


1. Jeu de couteaux en 2 parties – en acier spécial résistant aux acides

Ce set de couteaux se compose d’un couteau tout usage d’une longueur de lame de 9 centimètres et d’un couteau de cuisine d’une longueur de lame de 13 centimètres.

Les lames du jeu de couteaux en 2 parties sont fabriquées en acier spécial anti-adhésif.
Les lames noires sont trempées et donc très robustes. De plus, ce matériau se caractérise par une netteté de longue durée. L’acier est résistant aux acides et inoxydable.
Les poignées sont en plastique de haute qualité.
Grâce à la forme ergonomique du manche, les couteaux sont très faciles à manipuler.
Le jeu de couteaux développé en Allemagne ne doit être lavé qu’à la main.

infos
Avec un simple test, vous pouvez savoir quand vos couteaux doivent être affûtés. Couper une tomate avec le couteau.
Si l’acuité de la lame est suffisante, le couteau coupe sans à-coups et très peu de jus s’écoule.
Si la tomate est écrasée et qu’il n’y a plus beaucoup de jus, vous devriez aiguiser votre couteau.

FAQs :

Les couteaux coupent-ils aussi des aliments particulièrement durs comme le salami ?

Les couteaux résistent à la pression et sont très aiguisés.
Le salami et les aliments durs similaires peuvent être coupés facilement.

Les couteaux conviennent-ils également pour trancher le pain ?

Le couteau tout usage peut également être utilisé pour couper le pain ou les petits pains.
Mais en principe, un couteau dentelé est recommandé pour couper le pain.

Le jeu de couteaux peut-il être aiguisé ?

Ces couteaux peuvent être aiguisés avec tous les types d’aiguisoirs à couteaux.
Le tranchant de cet ensemble de couteaux est durable car les lames sont faites d’acier trempé. Si les couteaux sont nettoyés exclusivement à la main, le tranchant est maintenu pendant environ 1 an.
Dans le lave-vaisselle, les couteaux s’émoussent généralement plus rapidement parce que les lames souffrent du sel et du détergent du lave-vaisselle.
Lors de l’affûtage de ce jeu de couteaux, la couleur noire est meulée.
Cependant, il s’agit davantage d’un problème d’optique. La qualité des lames reste la même.

Les couteaux peuvent-ils être rangés sur un porte-couteau magnétique ?

Oui, les lames sont magnétiques et le poids des couteaux doit être pris en compte.
Le jeu de couteaux pèse 159 gr et le support magnétique doit être suffisamment solide pour supporter ce poids.
Pour le rangement sur un porte-couteau magnétique, la protection de lame doit être enlevée.


2. jeu de couteaux 3 pièces – lames avec trempe glace Friodur

Avec ce set de couteaux de ZWILLING, vous achetez un couteau de chef, un couteau à viande ainsi qu’un couteau à larder et à garnir.

Les couteaux sont fabriqués selon le procédé SigmaForge à Solingen. Ils sont forgés avec précision à partir d’une seule pièce d’acier, la récolte gardant sa forme (l’épaississement entre le manche et la lame est appelé la récolte).

Vous pouvez couper les herbes et autres petits ingrédients à l’aide de la lame de 10 cm du couteau à larder et à garnir.

Le couteau de chef est polyvalent et a une longueur de lame de 20 centimètres.

Si vous voulez couper de gros morceaux de viande, vous pouvez utiliser le couteau à viande avec une lame de 16 centimètres de long.

Les poignées sont en plastique de haute qualité.

Le jeu de couteaux 3 pièces ZWILLING VIER STERNE 35048-000-0 se distingue par une autre particularité de qualité : Les lames sont fabriquées à l’aide d’un traitement spécial de trempe sur glace Friodur.

Friodur est un procédé breveté par ZWILLING pour le durcissement des lames en acier inoxydable par trempe sur glace.

Ce processus se déroule en trois étapes. Tout d’abord, l’acier est chauffé à plus de 1 000 degrés, ce qui lui confère une dureté plus élevée et donc un tranchant plus durable.

L’acier est ensuite refroidi à température ambiante pour une stabilité flexible.

Ceci assure une plus grande sécurité lors de l’utilisation des couteaux et empêche les lames de se briser.

La dernière étape du durcissement par la glace consiste à sous-refroidir le matériau à -70 degrés.

Ce procédé de surgélation permet d’obtenir une résistance élevée à la corrosion, de sorte que les couteaux restent à l’épreuve de la rouille.

FAQs :

Les couteaux peuvent-ils être nettoyés au lave-vaisselle ?

Le jeu de couteaux est adapté au nettoyage au lave-vaisselle à une température de 55 degrés.
Cependant, ZWILLING recommande un nettoyage à la main, car celui-ci est plus doux pour les lames.
Les détergents pour lave-vaisselle et le sel pour lave-vaisselle entraînent une usure plus importante des couteaux et les lames perdent leur tranchant.
Il est donc préférable de rincer simplement les couteaux à l’eau courante après utilisation.

Comment aiguiser le jeu de couteaux ?

Les lames sont affûtées des deux côtés.
L’aiguisoir utilisé dépend de vos préférences personnelles.
Avec les affûteuses électriques, l’affûtage est très simple, donc aucune expérience n’est requise.
Les professionnels ont tendance à utiliser des affûteuses manuelles telles qu’une tige d’affûtage ou une pierre à aiguiser.

Les couteaux sont-ils vraiment « Made in Germany » ?

Oui, le jeu de couteaux porte à juste titre le sceau « Made in Germany » sur les lames.
Tous les couteaux de la série « Four Stars » sont fabriqués au siège de ZWILLING à Solingen.


3. WMF Jeu de couteaux 5 pièces – fabriqué par Performance Cut Technology

Les lames de ces couteaux sont fabriquées en acier spécial résistant aux acides et inoxydable.
Elles sont fabriquées en utilisant la technologie dite de coupe performante.
La technologie de précision moderne est combinée avec le forgeage traditionnel.
Il en résulte des lames de couteaux de haute qualité dont l’affûtage dure longtemps.

Le jeu de couteaux 5 pièces WMF Top Class Plus 189498989992 se compose de cinq couteaux :
Couteaux à légumes, couteaux à pain, couteaux à viande, couteaux de chef et couteaux de cuisine.
Les manches des couteaux sont en plastique de haute qualité et sont rivetés sans couture.
La forme ergonomique des poignées et l’équilibre du poids du manche et de la lame assurent une bonne maniabilité.

Le couteau à pain a un double tranchant dentelé. Cela permet une coupe droite, car la lame ne peut pas glisser en biais.

FAQs :

Les couteaux ont-ils été fabriqués en Allemagne ?

Sur les lames, vous pouvez voir le sceau « Made in Germany » et les couteaux sont en fait fabriqués en Allemagne.
Le Bade-Wurtemberg abrite la plus grande forge à lames d’Allemagne, qui appartient au WMF.
Les lames y sont forgées, rectifiées et polies de manière traditionnelle.

Qu’est-ce que l’acier à lame spéciale ?

Ce matériau durci est constitué de 15 % d’acier chrome-molybdène-vanadium.
Cet acier spécial confère aux couteaux une élasticité et une acuité particulières.
Le matériau est résistant aux acides et inoxydable.

Quelle est la meilleure façon de ranger vos couteaux ?

Ces couteaux peuvent être stockés soit sur un porte-couteau magnétique, soit dans un bloc à couteaux.
Il est important de rincer les lames à l’eau courante après chaque utilisation.


4. Jeu de couteaux Deik avec bloc

Un jeu de 14 pièces peut également être recommandé par le fabricant Deik.
Pour tous les besoins de la cuisine, ce kit vous est fourni.

Vous trouverez ci-joint un aperçu des couteaux et autres pièces disponibles dans cet ensemble :

1 x couteau de chef
1 x couteau à pain
1 x couteau à découper
1 x Couteau tout usage
1 x couteau à éplucher
6 x couteaux à steak dentelés
1 x ciseaux
1 x acier d’affûtage

Si vous vous engagez dans cet ensemble, vous pouvez vous attendre à des produits de cuisine de haute qualité en acier inoxydable X50Cr15.

Il s’agit d’un mélange spécial de chrome et de carbone qui est deux fois plus dur que les couteaux standard. Il assure également une coupe précise.

couteau de chef
Un autre avantage du fabricant est qu’il inclut également un support en acrylique robuste dans cet ensemble. Ainsi, chaque partie de ce paquet a sa place.
De plus, tous les couteaux sont conçus avec un manche ergonomique. Ainsi, vous pouvez diriger les produits de cuisine particulièrement sûrement, ce qui ne doit pas être négligé.

La marque Deik a également attaché une grande importance à une répartition optimale du poids afin de réduire la fatigue et d’optimiser l’équilibre général.

Il est également très intéressant de noter que le fabricant vend également cet ensemble de couteaux avec une garantie de qualité exclusive.

Ceci inclut une garantie de deux ans et une option de remboursement de 30 jours.

Donc si vous avez un problème avec ces couteaux pendant cette période, il vous suffit de contacter le service client pour qu’un retour puisse être effectué avec un remboursement sur votre compte.

FAQs :

Quelle est la stabilité du support en acrylique de cet ensemble ?
Le stand qui est inclus dans ce paquet est bien sûr d’une conception de très haute qualité.
Par conséquent, cet accessoire peut également être décrit comme étant très stable.

Les couteaux sont-ils magnétiques ?

Oui, tous les couteaux de cet emballage sont magnétiques, vous pouvez donc les ranger ailleurs à l’aide de bandes magnétiques assorties.

Peut-on aiguiser les couteaux aussi facilement qu’un profane ?

Même les profanes peuvent facilement aiguiser les couteaux de ce set.
L’acier d’affûtage approprié est inclus dans la livraison.


5. jeu de couteaux 3 pièces ZWILLING Professional S – forgés avec précision en acier inoxydable spécial

Cet ensemble de couteaux Zwilling se compose d’un couteau de chef, d’un couteau à viande et d’un couteau à larder et à garnir.

Les lames sont forgées d’une seule pièce avec précision.

Ce procédé, appelé SigmaForge, confère aux lames une flexibilité, une précision de coupe et une dureté particulières.

Le jeu de couteaux 3 pièces ZWILLING Professional S 35602-000-0 fait l’objet d’un traitement spécial au cours de la production pour garantir la durabilité et l’inox des lames.
Ce procédé de fabrication est le durcissement sur glace Friodur breveté par ZWILLING.

Les manches des couteaux sont en plastique de haute qualité.
Pour éviter que vos doigts ne glissent lors de la coupe, les couteaux sont munis d’un couteau de coupe – un épaississement entre le manche et la lame.

infosLes lames sont fabriquées en acier inoxydable spécial et cette fonte spéciale est produite exclusivement pour ZWILLING.

Ce matériau a un rapport chrome/carbone parfait.
Cela rend les couteaux très durables et robustes.

FAQs :

Combien pèsent les différents couteaux du set ?

Le poids du couteau à larder et à garnir est de 0,062 kg.
Le couteau à viande pèse 0,128 kg et le couteau de cuisine 0,361 kg.

Le jeu de couteaux est-il fourni comme emballage cadeau ?

L’emballage n’est pas déclaré comme emballage cadeau.
Le jeu de couteaux est livré dans une boîte en carton plate.
Les couteaux sont visibles à travers une pièce plastique transparente.

Dans quel pays le jeu de couteaux est-il fabriqué ?

Ce jeu de couteaux appartient à la série Professional S, qui est fabriquée au siège de ZWILLING.
Cette usine est située à Solingen, en Allemagne.


6. couteau Wakoli 3DM-HOL-EDB couteau Damas professionnel 3 pièces – dans une jolie boîte en bois

Cet ensemble professionnel de Wakoli se compose de trois couteaux damassés, livrés dans une boîte en bois.

Ces lames Damas japonaises sont fabriquées à partir de 67 couches d’acier et ont une dureté de lame de 60±2HRC.

L’acier au carbone trempé et fortement allié donne aux lames de couteaux une acuité optimale.

Le couteau Wakoli 3DM-HOL-EDB Damas 3DM-HOL-EDB, set de 3 couteaux professionnels avec boîte en bois, a un aspect noble et de très haute qualité grâce à ses lames à motifs et ses manches en ébène.

L’ensemble se compose d’un couteau Santoku de 30,5 cm avec une longueur de lame de 17 cm, d’un couteau Santoku de 23,5 cm avec une longueur de lame de 12 cm et d’un couteau Office de 19,5 cm avec une longueur de lame de 8,5 cm.

Le processus de fabrication des couteaux damas est très complexe, car les lames sont constituées de plusieurs couches d’acier.

Il en résulte d’une part le motif typique et, d’autre part, des lames extrêmement élastiques et stables avec un tranchant durable.

Les épées samouraïs ont été fabriquées selon le même principe.

FAQs :

Avec quelle coupe les couteaux ont-ils été faits ?
Ces couteaux damassés ont été fabriqués avec un affûtage en V de 15 à 20 degrés.

Peut-on couper les os avec les couteaux ?

Les os et autres matériaux durs ne doivent pas être coupés avec ces couteaux.
L’acier des couteaux conventionnels est plus tendre que l’acier Damas japonais, mais trop de levier peut briser les lames.

Les couteaux conviennent-ils au lave-vaisselle ?

Non, ces couteaux damas ne vont pas au lave-vaisselle.


7. Navaris 43114_m000628 Jeu de couteaux 6 pièces – 5 couteaux avec éplucheur

Si vous voulez ajouter de la couleur à votre cuisine, cet ensemble de couteaux Navaris de haute qualité est tout indiqué.

Cet ensemble coloré se compose de cinq couteaux avec lames en acier inoxydable et d’un éplucheur avec lame en céramique.

Les lames sont recouvertes de silicones organiques dans les tons vert, bleu et gris pastel.

Les manches des couteaux sont également en polypropylène et en caoutchouc thermoplastique.

L’éplucheur a un manche en plastique ABS et une lame en céramique d’oxyde de zirconium.

Le jeu de 6 couteaux Navaris 43114_m000628 se compose d’un couteau à viande, d’un couteau à pain, de deux couteaux universels, d’un couteau éplucheur et d’un éplucheur.

Les couteaux ainsi que les éplucheuses ne conviennent pas au lave-vaisselle.

Vous devriez utiliser un aiguisoir pour aiguiser ces couteaux.
Pour éviter d’endommager le revêtement avec des peintures silicones organiques, soyez très prudent.

FAQs :

Comment puis-je éviter d’endommager la couche d’encre pendant l’affûtage ?

En général, il est recommandé d’utiliser un aiguisoir ou une meule à eau pour les lames revêtues.
Une simple astuce permet d’éviter d’endommager la couche de peinture.
La lame est scotchée avec du ruban adhésif ou du ruban-cache.
Une distance d’environ cinq millimètres doit être respectée entre le ruban adhésif et l’arête de coupe.

Que se passe-t-il lorsque les couteaux sont lavés au lave-vaisselle ?

Les lames s’émoussent plus rapidement parce que le sel et les détergents du lave-vaisselle sont relativement agressifs.
Par conséquent, les couteaux ne doivent être rincés qu’à l’eau courante.

Dans quel emballage le jeu de couteaux est-il livré ?

Dans cet ensemble, les couteaux sont emballés individuellement dans du papier d’aluminium et l’ensemble est livré dans une petite boîte.


8. jeu de couteaux Wakoli 4DM-HOL-EDB Damas 4 pièces – en acier japonais avec 67 couches d’acier

Les couteaux damas de Wakoli sont connus pour leur acuité particulière. Les lames sont en acier au carbone et sont trempées avec de la glace fortement alliée.

Cela les rend particulièrement tranchants. Ces couteaux sont forgés à partir de 67 couches d’acier.

Bien que ces couteaux damassés soient très robustes, ils ne conviennent pas pour couper les os ou autres aliments durs.

De plus, le fabricant recommande qu’aucun mouvement de freinage ou de levier ne soit effectué.

Avec le jeu de couteaux Wakoli 4DM-HOL-EDB Damas 4 pièces, vous obtenez deux couteaux Santoku d’une longueur de lame de 17 et 12,5 centimètres, un couteau à jambon d’une longueur de 18 centimètres et un couteau de bureau d’une longueur de lame de 8,5 centimètres.
Les manches des couteaux sont en ébène.

Le terme couteau damassé a été utilisé plusieurs fois.

Mais qu’est-ce que c’est ?

L’acier dit Damas est utilisé pour ces couteaux.
Il donne aux couteaux une robustesse et une longévité particulières.

Les véritables couteaux damas forgés à la main sont connus pour leur tranchant et leur confort d’utilisation.

Dans notre guide, nous vous donnons des informations détaillées sur les couteaux damas et leur production.

FAQs :

Quelle est la force du dos des lames ?

L’épaisseur du dos est de 1,5 centimètre.

Les couteaux damassés de cet ensemble sont-ils produits au Japon ?

Ces couteaux sont fabriqués en Chine.
Les lignes ne sont pas au laser, mais les lames sont composées de 67 couches d’acier.

Les couteaux sont-ils inoxydables ?

Les couteaux sont protégés contre la corrosion, mais ne doivent pas être lavés au lave-vaisselle.
S’ils sont stockés dans un endroit sec, les couteaux damassés ne rouilleront pas.

Les lames doivent-elles être affûtées des deux côtés ?

Oui, parce que les lames sont affûtées des deux côtés.


9. ZWILLING TWIN Chef 34930-006-0 Jeu de couteaux 3 pièces – pour les professionnels, style Erl complet

Cet ensemble de couteaux de ZWILLING est souvent utilisé par les professionnels car ces couteaux sont durables, stables et très tranchants.

Ils sont trempés dans la glace selon le procédé Friodur breveté par ZWILLING. Les lames sont en acier inoxydable spécial.

Le set de couteaux ZWILLING TWIN Chef 34930-006-0 pour la cuisine professionnelle se compose d’un couteau de chef d’une longueur de lame de 20 centimètres, d’un couteau à viande d’une longueur de lame de 16 centimètres et d’un couteau à larder et à garnir avec une lame de 10 centimètres de long.

Grâce au style plein Erl, les couteaux sont bien équilibrés dans la main.

infosD’ailleurs, un couteau qui est fait à partir d’une seule pièce d’acier tout au long est appelé un couteau full-eril.
L’acier s’étend du bout de la lame jusqu’à l’extrémité du manche.
L’extension de la lame sur toute la largeur et la longueur du couteau s’appelle tang.
Si cette extension passe par le manche du couteau, elle est appelée full-erl ou full tang. Les couteaux Voll-Erl ont une résilience et une stabilité particulières.

FAQs :

Ce set de couteaux est-il « Made in Germany » ?

Non, ces couteaux sont fabriqués en Chine.

Quelle est la longueur totale de chaque couteau ?

Le couteau de chef a une longueur totale de 32,5 centimètres, le couteau à viande a une longueur totale de 28,5 centimètres et le couteau à garniture et à lard a une longueur totale de 20 centimètres.

Les couteaux peuvent-ils être stockés sur une bande magnétique ?

Oui, ces couteaux sont magnétiques.


10 T.G.Y Y Jeu de couteaux en 5 parties – acier inoxydable avec bon équilibre

Avec ce jeu de couteaux, vous obtenez cinq couteaux en acier inoxydable de haute qualité et bien galbés.

Les lames sont fabriquées en Martensite à haute teneur en azote 3cr14.

Les couteaux sont inoxydables et ont une bonne stabilité des arêtes et une bonne acuité et les poignées avec l’aspect en bois complètent l’aspect de haute qualité.

L’ensemble de 5 couteaux T.G.Y. se compose d’un couteau de chef, d’un couteau à pain, d’un couteau à éplucher, d’un couteau à trancher et d’un couteau tout usage.
Les lames du couteau de chef, du couteau à trancher et du couteau à pain font 20,3 centimètres de long.
La longueur de lame du couteau à éplucher est d’environ 9,9 centimètres et celle du couteau tout usage de 12,7 centimètres.

Grâce au bon équilibre, les couteaux reposent bien dans la main.

infosLe set de couteaux est livré dans une belle boîte dans laquelle chaque lame est recouverte d’un capuchon de protection.

FAQs :

Quelle est la longueur des manches des couteaux ?

La longueur du manche du couteau à éplucher et du couteau tout usage est d’environ 11,6 centimètres.
Les manches du couteau à pain, du couteau à trancher et du couteau de chef font environ 13 centimètres de long.

Les couteaux peuvent-ils être lavés au lave-vaisselle ?

Il est recommandé par le fabricant de ne nettoyer ces couteaux qu’à la main.

Y a-t-il une garantie du fabricant ?

T.G.Y. offre une garantie à vie contre les défauts de fabrication.


11. Axentia 175478 Jeu de couteaux 4 pièces – couteaux colorés en acier inoxydable avec manches souples

Avec ce set de 4 couteaux axentia, vous donnez de la couleur à votre cuisine.
L’aspect des couteaux magnétiques est très coloré.
Les lames des couteaux sont en acier inoxydable. Les poignées sont ergonomiques et en plastique souple.
L’ensemble de couteaux axentia 175478 en 4 pièces se compose d’un couteau à fruits jaunes, d’un couteau à légumes verts, d’un couteau à pain orange et d’un couteau à viande rouge.
Les couteaux vont au lave-vaisselle, mais pour profiter longtemps des couleurs, il faut les laver à la main.

infosLe design des couteaux en orange, vert, jaune et rouge se distingue également par le lettrage et les motifs sur les lames. Chaque lame de couteau indique quels aliments peuvent être coupés avec le couteau correspondant.

FAQs :

Est-ce que cet ensemble est composé de couteaux en céramique ?

Non, les lames sont en acier inoxydable.

Combien de temps les couteaux restent aiguisés ?

Si les couteaux sont nettoyés à la main, ils ne doivent être affûtés qu’après 6 à 9 mois environ. Lors du nettoyage au lave-vaisselle, les couteaux s’émoussent généralement plus rapidement.

La peinture sur les couteaux s’écaille-t-elle avec le temps ?

La couleur ne s’écaille pas. Cependant, elle peut s’estomper légèrement avec le temps. La couleur durera plus longtemps si les couteaux sont nettoyés à la main.


12. WMF Grand Gourmet Jeu de couteaux 3 pièces – en Cromargan avec coupe Performance

Avec ce set de WMF, vous obtenez trois couteaux de haute qualité avec des lames forgées.
Les lames des couteaux sont en acier inoxydable et résistant aux acides.
Les poignées ergonomiques sont en acier inoxydable Cromargan, sans couture.
L’acuité particulière des couteaux est due à la technologie de coupe performante.
L’ensemble de couteaux 3 pièces WMF Grand Gourmet 189493939992 se compose d’un couteau de chef, d’un couteau à légumes et d’un couteau de préparation.
Cet ensemble de couteaux Grand Gourmet porte le sceau « Made in Germany » et a été fabriqué dans la forge à lames du WMF à Hayingen.

infosLa technologie Performance Cut allie la technologie de précision moderne et le forgeage traditionnel.
Vous obtenez ainsi des couteaux d’une grande longévité et d’une très bonne qualité d’aiguisage.

FAQs :

Combien pèse le jeu de couteaux ?

Le poids total des trois couteaux est de 540 grammes.

Peut-on découper le poisson en filets avec le couteau de préparation ?

Bien que ce couteau soit assez tranchant pour le filetage du poisson, il n’est pas adapté à cet usage. Un couteau à lame mince et flexible doit être utilisé pour fileter le poisson.

Quelle est la longueur de chaque couteau ?

Le couteau du cuisinier mesure 20 centimètres de long, le couteau de préparation 13 centimètres de long et le couteau à légumes 9 centimètres de long.


Jeu de couteaux et ses différents types de couteaux de cuisine

Un jeu de couteaux se compose toujours de différents couteaux qui sont utilisés dans la cuisine.
Il existe un couteau adapté à chaque application. Nous vous présenterons les types de couteaux les plus fréquemment utilisés dans la cuisine :

Couteau de chef

Le couteau du chef est le couteau le plus important et ne devrait jamais manquer dans votre cuisine.
Avec ce couteau, vous pouvez couper le poisson, la viande et les légumes. Avec la pointe du couteau, vous pouvez faire des coupes fines, comme couper des oignons en dés.
Les couteaux de chef ont de longues lames et conviennent aux coupes lisses.
La longueur standard des couteaux de chef est de 20 centimètres.

Couteaux à pain

Les couteaux à pain ont une lame ondulée.
Avec ce couteau, vous pouvez couper du pain, des petits pains et d’autres aliments croustillants sans glisser.
La longueur standard d’un couteau à pain est d’environ 23 centimètres.

Couteau économe

Les couteaux d’épluchage sont utilisés pour l’épluchage et la coupe fine.
Avec les couteaux d’épluchage typiques, la lame a une forme droite.
Il y a aussi des couteaux d’épluchage à lame courbée, également connus sous le nom de couteaux de tournoi.
Le pelage avec ces couteaux est plus facile, mais d’autres travaux de coupe peuvent être mieux effectués avec une lame droite.

Couteau de bureau

Les couteaux de bureau de comparaison sont aussi appelés couteaux tout usage ou couteaux à pointe :
Cela vous permet d’effectuer divers travaux de coupe avec précision et rapidité.
Par exemple, ce couteau est idéal pour couper les herbes, les champignons et les oignons.
Les couteaux de bureau peuvent également être épluchés.

Couteau à désosser

Vous devriez utiliser un couteau à désosser pour enlever les os de la viande.
La lame étroite, d’environ 15 centimètres de long, est légèrement arquée sur sa face inférieure.
Pour désosser, enfoncer la pointe du couteau le long de l’os.

Santoku

Un Santoku est fondamentalement la version japonaise du couteau du chef.
Il convient pour couper les légumes, la viande et le poisson.
La lame du Santoku est plus haute que celle du couteau du chef.
La longueur standard de Santokus est de 17 à 18 centimètres.


Différentes versions de l’arête de coupe

Le tranchant est la face inférieure de la lame utilisée pour couper les aliments.
Dans le jargon technique, l’avant-garde s’appelle le Wate.
Les arêtes de coupe sont affûtées différemment en fonction de l’utilisation prévue :

1. Un tranchant lisse convient pour couper les légumes, les fruits, la viande et le poisson.

2. La coupe avec un bord dentelé convient pour couper le pain et les petits pains ainsi que les légumes ou les fruits avec une coquille ferme.

3. Les lames de scie sont étroites et pointues.
Avec ces couteaux, vous pouvez couper des aliments mous qui ont une peau ferme.
Les couteaux coupés à la scie sont idéaux pour les tomates, par exemple.

4. La lame de la lame cannelée a des évidements.
Cela crée des coussins d’air entre le produit coupé et la lame et empêche le produit coupé de coller à la lame.
Avec de tels couteaux, vous pouvez couper du fromage, du jambon, du saumon et plus encore.


Que sont les couteaux damassés ?

L’acier Damas est utilisé pour les couteaux damas et est considéré comme très robuste et durable.
Les lames des couteaux restent aiguisées pendant longtemps.
Les couteaux damas véritables sont forgés à la main.
Au moins deux aciers sont utilisés : Un acier dur et résistant à l’usure et un acier flexible et résistant.
Il en résulte une lame particulièrement tranchante, dure, tranchante, élastique et flexible à la fois.
Les lames des couteaux damas ont le motif typique, qui est créé par de multiples pliages et soudures.
Les couteaux damas véritables sont constitués de plusieurs couches d’acier et, pour les couteaux de très haute qualité, de plusieurs centaines de couches d’acier.

De nombreuses heures de travail manuel sont nécessaires pour la production de véritables couteaux damas. Le prix de ces couteaux est donc justifié.
Un vrai couteau en acier Damas est unique.
Les couteaux Damas qui ne sont pas forgés à la main sont également vendus sur le marché. Ces couteaux sont également de haute qualité, mais ne sont pas comparables aux couteaux damas forgés à la main.
Les couteaux Damas et l’acier Damas ne sont pas des termes protégés.

infosPour un vrai couteau damas de très haute qualité vous devez vous attendre à un prix d’achat d’environ 1.000 Euro. Pour une utilisation normale dans la cuisine, il suffit donc d’acheter des couteaux en acier Damas moins chers.


Qu’est-ce qui est mieux – lames en acier ou en céramique ?

Les forums demandent souvent quelles lames sont les meilleures :
Lames de couteau en céramique ou en acier ?
Les deux matériaux ont leurs avantages et leurs inconvénients, c’est donc à vous de choisir si vous préférez travailler avec des lames en céramique ou en acier.

Ce qu’il faut savoir sur les couteaux en acier

Les cuisiniers préfèrent encore utiliser des couteaux à lames d’acier, selon la dureté du matériau.

L’unité d’épaisseur de l’acier est donnée en Rockwell.

A titre indicatif, vous pouvez supposer que l’acier à couteau japonais a la dureté la plus élevée, tandis que l’acier français est doux.

Pour l’acier allemand, les lames sont moyennement dures.

Lors de l’achat de couteaux à lames d’acier, vous devez cependant faire attention non seulement à la dureté, mais aussi à l’acuité.

Les lames des couteaux français et japonais sont connues pour leur acuité particulière, les lames des couteaux français s’émoussant plus rapidement.
Mais ces couteaux ne sont pas aussi faciles à percer que les couteaux japonais durs et donc inflexibles.

Les lames d’acier moyennement dures des couteaux allemands restent stables et sont très tranchantes.

L’affûtage des lames d’acier des couteaux allemands est relativement facile, tandis que l’affûtage des couteaux damas est mieux laissé au professionnel.

Avantages et inconvénients des couteaux en céramique

Avantages:

En règle générale, les couteaux en céramique sont très légers.
Les lames en céramique sont inoxydables et résistantes aux acides.
Les couteaux en céramique ne doivent être essuyés qu’avec un chiffon humide après utilisation.
La netteté reste encore longtemps

Inconvénients:

Les couteaux en céramique sont généralement associés à un prix d’achat plus élevé.
Les lames en céramique sont très dures et ne résistent donc pas à la rupture.
Seuls les aiguisoirs à couteaux affûtés au diamant conviennent à l’affûtage.


Faut-il aiguiser les couteaux ?

Même avec le meilleur soin, les lames de vos couteaux s’émousseront avec le temps et devront être réaffûtées.

Différents aiguisoirs à couteaux sont disponibles à cet effet.
Il existe des affûteuses électriques et manuelles.

Les chefs professionnels utilisent habituellement un équipement manuel comme une pierre à aiguiser ou une baguette à aiguiser.

Une tige d’aiguisage en céramique ou en diamant est idéale pour les coupes lisses, car ces matériaux sont utilisés pour l’affûtage en douceur.

Assurez-vous de choisir la bonne surface de coupe.
Vos couteaux s’émousseront plus rapidement si vous coupez les ingrédients sur des matériaux comme le métal, le verre ou la porcelaine.

Utilisez un bloc de coupe en plastique ou en bambou.
Ces matériaux sont faciles à nettoyer.

Les sous-couches en bois ne sont pas recommandées car le nettoyage est difficile et les bactéries peuvent s’accumuler rapidement.

Pour aiguiser les couteaux japonais, vous devriez utiliser un bâton d’aiguisage en céramique.

Les baguettes d’affûtage en acier inoxydable ne conviennent pas pour les couteaux damassés à affûtage unilatéral.

De meilleurs résultats peuvent être obtenus avec une pierre à affûter qui peut être utilisée pour l’affûtage et le polissage.

Cependant, l’affûtage à l’aide d’un équipement manuel nécessite une certaine pratique.

Si vous voulez être du bon côté, un aiguisoir électrique est recommandé.
Cependant, lorsque vous achetez un couteau, assurez-vous de savoir pour quels couteaux il est adapté.

Par exemple, certains aiguiseurs à couteaux ne peuvent pas aiguiser les couteaux damas ou les lames dentelées.

infosLe stockage des couteaux joue également un rôle dans le maintien de l’affûtage. Vous ne devriez pas mettre vos couteaux dans un tiroir. En frottant les lames avec d’autres lames ou des aides de cuisine, les lames souffrent et s’émoussent plus rapidement.


Entreposer correctement les couteaux

Pour maintenir vos lames de couteau aiguisées aussi longtemps que possible, vous devez nettoyer vos couteaux à la main, utiliser une surface de coupe en bois ou en plastique et les ranger correctement.
Les options de rangement suivantes sont recommandées pour les couteaux :

Bloc couteaux :

La forme classique de rangement est le bloc à couteaux, que vous pouvez acheter vide.
Un bloc à couteaux est fourni avec des arbres dans lesquels vous pouvez insérer vos couteaux.
Un couteau s’insère dans chaque arbre pour que les lames ne soient pas exposées au frottement avec d’autres lames ou ustensiles de cuisine.
La plupart des blocs de couteaux sont autoportants.
Il y a aussi des blocs de couteaux plats qui sont placés dans un tiroir.

Bandes magnétiques :

Ces barres magnétiques sont montées au mur et conviennent aux couteaux à tranchants magnétiques.
Les couteaux en céramique ne peuvent pas être stockés sur ces bandes.

Housses de protection :

Certains jeux de couteaux sont déjà fournis avec des manchons de protection pour les lames.
Si vous choisissez un ensemble sans manchons de protection, vous pouvez également acheter ces manchons en vrac.
Les manchons sont simplement posés sur les lames.

Sac à couteaux :

Les chefs professionnels utilisent des poches de couteaux pouvant contenir plusieurs couteaux.
Ces sacs à couteaux sont également très pratiques pour les voyages.
Ainsi, vous avez toujours vos couteaux avec vous lorsque vous passez vos vacances dans une maison de vacances, par exemple.


Acheter un jeu de couteaux – serait-il préférable de le commander en ligne ou dans votre magasin local ?

Lorsque vous achetez chez un revendeur spécialisé local, vous avez la possibilité de récupérer les couteaux et d’obtenir les conseils du revendeur spécialisé.
Cependant, vous devez compter sur le fait que le vendeur a reçu une formation professionnelle.
Ce n’est généralement pas le cas, surtout dans les grands magasins.
Le choix est également limité. Pour pouvoir comparer autant de jeux de couteaux que possible, vous devez vous rendre dans plusieurs magasins spécialisés.

Lorsque vous achetez en ligne, vous avez une option de comparaison beaucoup plus large.
De plus, chaque jeu de couteaux est décrit en détail afin que vous receviez des informations précieuses qui faciliteront votre décision d’achat.
Les commentaires des clients vous montreront comment les ensembles de couteaux fonctionnent dans la pratique.
De plus, certaines pages offrent des conseils sur les ensembles de couteaux afin que vous puissiez élargir vos connaissances, ce qui vous aidera à choisir l’ensemble de couteaux qui vous convient le mieux.

infos

La plupart des boutiques en ligne offrent des conseils   aux clients par téléphone, courrier ou chat.
Vous n’avez donc pas à vous passer de bons conseils.

Les prix des ensembles de couteaux sont généralement plus bas dans les boutiques en ligne que dans les magasins spécialisés locaux.
Vous économisez également du temps et de l’argent car vous pouvez choisir votre jeu de couteaux dans le confort de votre foyer.
Les frais de déplacement et les temps de déplacement sont économisés.


Foire aux questions et réponses sur les ensembles de couteaux

Quand il s’agit d’acheter des ensembles de couteaux, il y a un certain nombre de questions qui viennent à l’esprit des acheteurs potentiels.

Nous répondons aux questions les plus fréquemment posées sur les ensembles de couteaux.

Quels sont les meilleurs couteaux ?

Selon une comparaison des couteaux de cuisine de la Stiftung Warentest, les couteaux Santoku sont les meilleurs.

Le meilleur couteau de cuisinier était un couteau Santoku de KAI.

Quels sont les couteaux utilisés par les grands chefs ?

Les grands chefs utilisent généralement des couteaux en acier.

Par exemple, le célèbre chef cuisinier Steffen Henssler utilise des couteaux des marques Haiku et Güde.

Tim Mälzer utilise des couteaux de Kai Shun et de la série « Premier » sa propre série de couteaux Tim Mälzer.

Qu’est-ce qu’un couteau de tournoi ?

Les couteaux de tournoi sont aussi appelés couteaux de nettoyage ou d’épluchage avec une longueur de lame de 5 à 8 centimètres.

L’extrémité est légèrement incurvée.

Par exemple, vous pouvez peler des coquilles de fruits ou façonner des aliments pour la décoration avec un couteau de tournoi.

Quel couteau à légumes ?

Pour nettoyer et éplucher les légumes, vous pouvez utiliser un couteau de tournoi.

Les couteaux à éplucher à lame droite sont idéaux pour couper les légumes.

Les couteaux universels moulus à la scie conviennent pour couper les légumes mous tels que les tomates.

Vous pouvez également utiliser des couteaux Santoku ou des couteaux de chef pour couper les légumes.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *