Queues de homard grillées au beurre d’agrumes épicé

recette homard grillées

Épatez vos convives en préparent de délicieuses queues de homard grillées !!

Le beurre d’agrumes facile à préparer est un délicieux rehausseur de saveur pour le homard.

Ingrédients

4 belles queues de homard
5 cuil. à soupe de beurre non salé, ramolli
2 gousses d’ail moyennes, hachées finement
1 cuil. à soupe de jus de citron frais
2 c. à thé de zeste de citron frais râpé
1 cuil. à café de sauce piquante, telle que Tabasco pour plus au goût
1 cuil. à café de zeste de citron vert frais râpé
3/4 c. à thé de sel casher

Nutritional Information

Calories : 350 kcal
Calories de lipides : 150 kcal
Des lipides : 17 g
Lipides saturés : 10 g
Lipides polyinsaturés : 1,5 g
Gras monoinsaturés : 45 g
Cholestérol : 175 mg
Sodium : 570 mg
Glucides : 6 g
Fibre : 0 g
Protéines : 41 g

Préparation

Préparez un gril au gaz ou au charbon de bois à feu moyen-élevé (200° à 240°). Découvrez nos catégorie

Si vous utilisez un gril au charbon de bois, les charbons devraient être recouverts de cendre blanche et vous devriez pouvoir tenir votre main juste au-dessus de la grille pendant au plus 2 à 3 secondes.

Un inconnu


Dans ce paragraphe, je vais aborder la découpe des homards avant leurs préparation, une étape clés.

Premièrement :

avec l’aide d’une cisaille de cuisine, couper vos queue de homards.

Important, bien au centre de l’arrière des queues de leurs ouvertures jusqu’à leurs nageoires caudale.

Retournez les queues et répétez la même coupe du côté le plus tendre.

À l’aide d’un couteau bien tranchant, couper la viande et la nageoire caudale pour former deux moitiés.

N’oubliez pas de bien nettoyer le tractus intestinal, s’il y a lieu.

Répéter l’opération avec le reste des queues de homard.

Deuxièmement :

faite fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle de 20 cm à feu moyen. Ajouter l’ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 2 minutes.

Surtout, transférer le mélange dans un bol moyen et laisser refroidir pendant 3 minutes.

Ajouter les 4 cuillères à soupe restantes de beurre, le jus, le zeste de citron, la sauce piquante et le sel, puis bien mélanger l’ensemble.

N’oubliez pas là aussi, de badigeonner généreusement la viande avec le mélange de beurre.

Placez les queues, coquille vers le haut, sur la grille et fermez le couvercle.

Enfin, faite griller vos homards jusqu’à ce que la chair de la queue soit légèrement marquée, environ 3 minutes (+/-).

Surtout pensez, à badigeonner le reste du beurre sur la chair de homard.

Puis, à fermer le couvercle et faite griller jusqu’à ce que la chair de vos homards soit ferme, humide et opaque, 2 à 3 minutes de plus.

Le plus important, il ne vous reste plus qu’à retirer du gril et servir chaud ou à température ambiante ou encore réfrigéré dans une salade de homard.

Tous les restes de viande font un bon sandwich au homard Breton  :

Pour en conclure :

  1. Il vous suffira de le couper en petits morceaux.
  2. Puis, mélanger avec un peu de mayonnaise.
  3. Servirent dans une tranche de pain grillé et beurré.

Et le tour est joué, simple non de faire des queues de homard grillées, non ?

 

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